Bahan untuk 8-10 porsi 1 kg potongan ayam bertulang, ambil filet dagingnya, rebus tulang untuk kaldu, buang lemak 300 gr/3 buah wortel, kupas, iris bentuk korek api 5cm x 1cm x 1cm 250 gr sosis sapi atau sosis ayam asap, potong bentuk korek api 5 cmx 1 cm x 1cm 500 ml tomat puree, sediaan jadi atau dibuat dari 750 gr tomat merah tanpa kulit dan biji yang dihaluskan. 2 sdm tomat pasta menambah warna merah 150 jamur kancing, iris-iris bisa pakai sediaan kalengan 100 gr kacang polong segar atau beku jika suka 2 batang daun bawang, iris menyerong tipis pisahkan bagian putih dan hijau 3 batang daun seledri, ikat 3 sdm tepung terigu minyak dan mentega/margarin untuk menumis 3 liter air untuk merebus tulang ayam atau membuat kaldu sup Bumbu Sup 6 buah/60 gr bawang merah, iris halus 3 siung/9 gr bawang putih, iris halus 2 buah/100 gr bawang bombay, cincang dadu halus 1 sdt pala bubuk 1 sdt lada bubuk 2 sdt bubuk kaldu instant rasa sayur/ayam/jamur sesuai selera 1 sdm kecap inggris 4 sdt gula pasir atau sesuai selera 3 sdt garam atau sesuai selera Bahan Cakwe Udang Goreng 250 gr udang segar, kupas, giling/ulek 1 butir telur 2 sdm tepung terigu 2 sdm tepung tapioka sejumput lada bubuk 1/2 sdt garam atau sesuai selera Catatan Khusus, Tips & Teknik Membuat Sup Merah Pakai ayam yang masih mengandung tulang bukan filet ayam. Daging dari ayam bertulang menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kuat dan tulangnya bisa direbus untuk membuat kaldu alami/kuah sup yang lebih lezat. Filet tulang cenderung kering dan rasanya agak hambar setelah dimasak. Masukkan daging/ayam/tulang dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging/ayam terkunci dan terasa lebih gurih. Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air. Saring kelebihan lemak jika masih ada. Menurut tradisi klasik pembuatan Sup Merah a la Belanda dan Cina Peranakan, wortel dan sosis dipotong bentuk korek api/matchstick/julienne strips. Silahkan kalau anda lebih suka mengiris bentuk tabung. Pastikan memakai tomat puree atau passata untuk membuat Sup merah. Jangan memakai saus tomat atau tomato ketchup yang dipakai abang bakso atau saus kentang goreng, nanti rasanya tidak enak. Passata tidak sama dengan SAUS TOMAT dan PASTA TOMAT!. Passata terbuat dari 100% tomat, tidak ditambah bahan lain dalam proses pembuatan termasuk air. Sedangkan Saus Tomat/Tomato Ketchup umumnya sudah dibumbui dengan gula, garam, asam dan sedikit rempah. Jika kemasan jadi tomat puree tidak tersedia di tempat tinggal anda, silahkan buat sendiri di rumah. Caranya pilih tomat merah ukuran besar berdaging tebal yang sudah matang, cuci bersih, belah menjadi 2, buang bijinya. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga tekturnya hancur dan lunak. Masukkan ke dalam blender yang ada saringan/strainer ditengah mangkok penggilingan, setelah diblender tomat akan menjadi bubur dan kulit terpisah di dalam saringan/strainer. Kalau anda tidak punya blender yang dilengkapi strainer, blender dengan hand/stick blender atau haluskan dan saring manual dengan saringan santan atau saringan apa saja dan tekan-tekan dengan sendok supaya tomat puree turun dan kulit tomat tertinggal

resep sup merah ala catering